Veiseliha carpaccio on gurmeetoit. Seda serveeritakse peaaegu toores, maitsestatud sidrunimahlas marinaadina ja maitsestatud vürtsidega. Kuid veiseliha peab olema aurav!
Toiduvalmistamise kirjeldus:
Baari omanik töötas välja kuulsa Veneetsia krahvinna jaoks ainulaadse roa, mille arst keelas keedetud liha süüa. Seetõttu marineeris peakokk lihtsalt tsitrusmahlas värske õhukese veiseliha õhukesi viilusid ja nimetas roogi Vittore Carpaccio järgi, kes oli kunstnik, kes eelistas oma maalides burgundiat.
Eesmärk: lõunasöögiks / õhtusöögiks / pidulauale
Peamine koostisosa: liha / loomalihatoit
: suupisted
Koostis:
- Aurutatud veiseliha - 250-300 grammi
- Sidrun - 0,5 tk
- Taimeõli - 20-25 milliliitrit
- Sool - 3 näputäis
- Jahvatatud must pipar - 3 näputäis
- Salat - maitse järgi (serveerimiseks)
- Punane sõstar - maitse järgi (serveerimiseks)
Portsjonid: 3-4
Kuidas süüa "Beef Carpaccio"
Valmistage ette märgitud koostisosad. Valige veiseliha ilma rasvaste triipudeta, eelistage viljaliha. Loputage liha vees, külmutage seda sügavkülmas umbes 10-15 minutit, sõltuvalt tüki suurusest, et seda oleks lihtsam lõigata. Lõika terava noa abil ettevaatlikult viiludeks. Lihaviilud peaksid olema väga õhukesed. Asetage viilud kaussi või plaadile. Pigista mahl poolelt sidrunilt lihale ja masseeri viilud õrnalt nii, et need imaksid sidrunimahla, see toimib marinaadina. Jätke kõik umbes 10-15 minutiks põlema. Selle aja jooksul toimub lihavalkude denatureerimine. Kui sidrunit pole saadaval, kasutage hapu laimi või apelsini. Pärast määratud aja möödumist loputage salati lehed, moodustage liha ringilt taldrikule ja pange pestud rohelised keskele. Maitsesta veiseliha maitse järgi soola ja pipragakaunista punaste sõstarde või granaatõunaseemnetega. Serveeri jahutatud veiseliha carpaccio koos klaasi valge veiniga. Kaunista tilli või peterselliga.
